Koekjes bakken

Nadat ik thuis kwam van de postronde en lekker was uitgerust, besloot ik koekjes te gaan bakken met wat ik in huis had :) Ik krijg regelmatig de nieuwsbrief van Martha Stewart en daar staan vaak heerlijke koekjes bij MMMMM, vooral de Cookie of the Day. Meestal heb ik al die spullen dus niet in huis, maar voor deze had ik der meeste wel , joepie :) En wat ik niet had heb ik gewoon aangepast ;)

Chunky Peanut, Chocolate and Cinnamon Cookies

Makes about 5 dozen (lukte mij dus niet om 5 dozijn te maken, vraag me niet waarom. Misschien moet ik ze de volgende keer wat kleiner maken :))

• 2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt (gebruikte ik niet, had alleen normale boter, dus zout genoeg)
• 1/2 teaspoon ground cinnamon (ik deed er meer in, ben dol op kaneel)
• 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, softened
• 1/2 cup smooth peanut butter (ik had alleen chunky)
• 1 cup packed light-brown sugar  (ik had donkerbruin)
• 1/2 cup granulated sugar
• 2 large eggs
• 1 1/2 cups semisweet chocolate chips
• 2/3 cup roasted, salted peanuts, coarsely chopped (dit dus niet, vanwege de chunky pindakaas)
• 2 teaspoons pure vanilla extract (had ik niet, heb citroen essence gebruikt, heerlijk)
• (tussen haakjes is mijn commentaar :) sorry, recept is in het Engels maar gemakkelijk te volgen)

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees. Whisk together flour, baking soda, salt, and cinnamon in a medium bowl. Put butter and peanut butter in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment; mix on medium speed until combined, about 2 minutes. Add sugars; mix 2 minutes. Mix in eggs. Gradually add flour mixture; mix until just combined. Fold in chocolate chips, peanuts, and vanilla with a mixing spoon until well distributed. Refrigerate dough until it is slightly firm, 15 minutes.
2. Roll dough into 1-inch balls. Space balls 2 to 3 inches apart on baking sheets lined with parchment paper. Flatten slightly. Bake until just golden, about 13 minutes. Transfer cookies to wire racks to cool.

Zijn dus prima gelukt, maar de volgende keer zal ik wat meer pindakaas erin doen, smaakt het wat meer “Pindakaas-erig”lol

Maar lekker dat ze zijn! Van binnen nog een beetje smeuïg MMMMM

De eerste lading aan het afkoelen

En allemaal in een mooie trommel :)

EET SMAKELIJK, bij een lekker kopje koffie ♥